原题目：饮酒与酿酒
惟恐人不饮
宋朝是白酒文化做到巅峰的时期，选用了诸多方法招揽消费者，“惟恐人不饮”！
据清人统计分析，宋是各代撰写酒经数最多的时期，酒的类目纷繁芜杂，光中国名酒就会有二百八十余种。为了更好地营销推广饮酒以提升酒税收益，政府部门无所不用，包含运用歌妓襄助酒铺：“今用女娼买酒，故曰：想方设法”；“每处都有私名妓数十辈，皆服装袊服，巧笑争妍”。
酿酒与买酒规章制度
宋朝酿酒业尽管前所未有兴盛，但却由政府部门紧紧操纵。各个机关事业单位纷设酒务组织 ，出售酿酒的原料“酵母”及开设“酒库”以酿造及批發酒。民俗允许“许可酒户”用官制“酵母”酿酒及批發，汴京就会有72家这种称之为“正店”的许可酒户，《清明上河图》中的“孙羊正店”便是一例；斟酒分销商而又混合销售宴席的大酒店名叫“脚店”，《清明上河图》中亦有“十千脚店”一例，其下更有称之为“拍户”或“泊户”的销售小商店。政府部门对私酿私卖者严罚：私酿酒三斗（75斤），私酒曲制作15斤，便判死刑。
酒的专卖店：酒旗与酒旆
全部买酒的地区都务必申请注册备案，并按照规定展现官定标志，如“正店”“脚店”都应挂上青白色纸条的正方形酒旗、酒旆等。这种店面必须按销售量课酒税。相关酒旗模样上承五代，至宋代时仍用，《容斋续笔》记述：“今国都与府县酒务，及凡鬻酒之肆，皆揭大帘在外，以青白毛巾数幅而为。”但元之后早已不见了。
宋朝初，酒税达185富贵，占全国各地贷币税款10%。神宗时（1077年）酒税升到1310富贵，占贷币税款的25.9%，占全国各地总税款的18%上下。由此可见政府部门对酒厂的管控之必需。在汴京，同一年的酒税达四十万贯，等于京都商业服务税的收益。
